Почему шампанское пенится в бокале
Шампанское пенится в бокале из-за грязи
Единственное в моей жизни, о чем я искренне сожалею, — это то, что я не выпил больше шампанского. В идеально гладком и чистом бокале молекулы углекислоты испаряются незаметно, и в течение довольно длительного времени считалось, что образование пузырьков вызывают незначительные дефекты бокала. Современные методы фотографии показали, однако, что все эти практически не видимые глазу зазубринки и полости чересчур малы, чтобы пузырьки могли к ним прилипнуть, и что на самом деле образование пузырьков вызывается микроскопическими частицами пыли и пуха, которые неизменно присутствуют абсолютно в любом бокале. Немецкий врачебный этикет того времени требовал, чтобы доктор, когда надежды на спасение уже не осталось, предложил больному бокал шампанского.
Почему в бокале шампанское начинает пениться? Что служит причиной образования волшебных пузырьков, которыми славится этот популярный напиток? Большинство людей считает, что всему виной углекислый газ, который образуется в процессе производства на втором этапе брожения после введения сахара и дрожжей. В закрытой бутылке он постепенно накапливается, создавая давление внутри емкости. При таких условиях газ растворяется в жидкости и его практически не видно.
Шампанское - это игристое вино, которое производят во французском регионе Шампань из местных сортов винограда. Настоящее шампанское - результат сложного двухэтапного процесса брожения, который называют "метод Шампенуа". В процессе изготовления вино проходит две ферментации - от виноградного сока до базового, тихого вина, и потом от тихого до игристого. После первого этапа брожения, стандартного для всех вин, и ассамбляжа смешивания , вино бутилируют и добавляют в него смесь вина, дрожжей и сахара - "тиражный ликер".
